第六百四十三章 寿天百禄大福菜

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“苏师傅有什么想做的菜么?”

马承安没有给苏子放定菜品而是让他自己决定,这算是极大的自由度。

对苏子放来说,这个反而是一个问题。

按理说他做自己的几个S级菜品肯定不会丢面子,可是现在的问题是材料不好找。

西北婚宴不用豆腐菜,觉得不吉利,而虾仁又没有准备,眼前最多的食材就是羊肉,所以理论上最好的选择就是羊肉菜。

不过对苏子放来说,他会做的羊肉菜除了开锅羊肉,别的都已经在上面放着了,再做重复的也不行。

顿了几秒,突然想到一道菜。

羊蝎子!

只不过苏子放想做的不是羊蝎子炖菜,而是要用到羊蝎子里面的一样更加珍贵的食材。

羊蝎子实际上就是羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,所以叫做羊蝎子。

一般人吃羊蝎子都是吃肉加骨髓,但是苏子放恰好知道一道用羊骨髓做的菜。

寿天百禄大福菜!

名字起的十分中二拗口,看名字还以为是什么了不得的菜品,实际上就是蒸羊骨髓,只不过有许多配料,看起来五光十色锦绣斑斓。

这道菜一般的菜谱上都没有,是苏兴朝日记中留下的菜品。

说是御菜,不过苏子放不敢肯定。

毕竟一道菜要作为御菜比现在的国宴菜简单不了太多,在那个年代,流传下来也不容易。

说是大酒楼的看家菜倒是还有几分可能。

勉强定好这道菜品,苏子放还要再出一道菜,看着菜单突然想起之前寿宴上做的一道菜品,酸辣羊肉!

当时所有人吃了都说好,陕菜本身就味道比较重,放在这里也不会有什么违和,就这么定了!

“我定好了。”

苏子放将自己要做的菜品报上去,马承安愣了一下。

第二道菜品还能理解,可是第一道?

看出他的不解,苏子放主动解释一遍,淡淡开口:“应该不会有什么问题,我先试试看,有问题再换也来得及。”

“也行。”

马承安没有纠结这个问题。

他也知道做一道菜的时间不会太久,索性把灶台腾开:“反正现在没人,你看你要怎么做,先试试看。”

苏子放也不客气,让马鹤轩帮忙准备了羊骨髓开始制作寿天百禄大福菜。

按照苏兴朝留下的菜谱,羊骨髓、白菜、青椒、红椒、胡萝卜……

接着是猪肉、鸭肉、鱼肉各种木耳、菌菇干货。

一道菜倒是用了大半个厨房的材料。

论繁琐程度,在苏子放见过的饭菜中也只有佛跳墙比它更为复杂,工艺上的话,火芽银丝都不如这道寿天百禄大福菜精细。

苏子放先开始处理肉类。

肥瘦相间的猪五花去皮后剁得极碎,把筋膜挑剔干净,用配好的调料腌制十几分钟? 全部盛出来放在一个铁盘上面? 平铺摊开,上蒸锅。

接着处理鸭肉。

挑选鸭皮和鸭腿部分的嫩肉剁碎,和刚才的五花肉一样蒸熟。

两块肉饼蒸熟后切成小块? 一层一层的放入白菜帮子、菌菇、木耳、青红椒。

每放一层都撒一边调料,确保每一层都有重组的味道? 最后整个裹上一层白菜叶子,用调好的面糊裹住下锅炸一遍。

这不是菜盒子么!

边上马鹤轩多嘴一句,立刻被马承安递去一个不要多说的眼神。

菜没做完之前不随便发表评价? 这是老牌厨师们坚守的规矩。

苏子放没有听到马鹤轩的话? 专心地开始处理羊骨髓。

刚才在准备这些菜的时候? 马鹤轩已经把煮好的羊骨髓全部掏了出来。

这是个精细活? 但是马鹤轩常年处理羊骨髓,对他来说也算不得什么难事? 只是略微废了些功夫就弄来了十几根寸许长的羊骨髓。

“还不够。”

苏子放只看了一眼便摇摇头。

这下马鹤轩有点发愣。

十几根还不够,得用多少?

苏子放也反应过来是自己没有说明白,于是想了想,又估算了下补充道:“起码还要这么多!”

“行,我这就去。”

马鹤轩又拿着盆子过去处理新的。

苏子放也将刚才炸好的菜卷捞出放在一边捆掉多余的油脂。

炸过的肉香和蔬菜香气透出直钻鼻子。

马承安点点头,承认苏子放的确有两把刷子,这一手厨艺基本功不扎实可真的做不出来,

暗想着,马鹤轩就将处理好的羊骨髓端了上来。

苏子放看了一眼数量满意地道了谢,用勺子将骨髓全部压碎。

一旁的马鹤轩顿时一口老血喷出。

自己为了保证骨髓的完整性还特别注意了下用劲和发力的技巧,要是早知道苏子放要弄碎,自己直接用筷子取不就好了!

苏子放这边自然不知道他的想法,手上动作不停,很快,骨髓全部变成了膏状,在盘底微微晃动。

苏子放满意的将刚才的菜盒子对半切开,在切面出抹上一层羊骨髓。

又切一片猪网油蒙在外面下锅二次复炸。

油温极高,一瞬间就看到猪网油变得透明,香味再次飘起。

苏子放翻动着锅中的菜盒子,等到温度正好的时候立刻捞出。

锅中留底油,重新用高汤勾一锅白芡汁,将菜盒子放回去收汁,等到外面挂满芡汁时捞出,装盘。

寿天百禄大福菜才算是最终完成。

“尝尝看吧,马师傅!”

苏子放喊了一句,响起两道回应,这才意识到现在有两个马师傅。

不过马承安父子好像也已经习惯这样的情况,并没有说什么,而是直接看向碗中菜品。

苏子放做的寿天百禄大福菜在他们眼中的确有几分创意,可是具体到味道才能品出真章。

筷子落下,一块福菜入口。

咔嚓的脆皮声瞬间响起,带着充盈的肉汁和油脂,让里面的菜品也有味道。

羊骨髓的味道从网油下方逸散出来让众人口中瞬间多出一抹醇浓。

明明是炸制的菜,可是内里的食材因为有肉饼保护的缘故,根本没有过熟的迹象,反而保留着几分清脆,口感十足。

马承安几口吃完,看向苏子放眼中闪烁着疑惑。

“味道的确很好,可是为什么叫这么奇怪得一个名字?”

苏子放也不知道原因,只能将苏兴朝留下的笔记全部背诵一遍。

“因为这道菜用了很多材料,在以前的厨师和食客看来,能吃这道菜就是很有福气的人,也只有在重要场合才会吃这道菜。”

“所以就有这么一个寓意在内吧。”

“原来如此。”

马承安父子点头表示理解,看向苏子放再次开口:“那下一道菜品呢?”

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