第二百二十七章 合作才能共赢

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李部@长告辞走了,直到他告别出门,董振祥也没想起来给姚远他们之间做个介绍,可能在这位董大师眼里,这些人情世故的东西人家就懒得琢磨。

客人前脚刚刚出门,姚远就冲着小红英开始发难:

“来来来,你给我解释一下,什么叫做哪儿哪儿都挺好,可是就厨艺不咋地?!”

这是听到小红英在外人面前说道自己的厨艺不咋地,就有点急眼了。

“张红英!你个臭丫头!说话要有良心!我厨艺不咋地,那这个红旗村里这么多好吃的都是谁的创意?我可是咱们村的行政总厨!”

小红英的小脸瞬间就变了样子,乖巧的一笑:“师傅,你人好、心好、脑子也好,这个村里就没人说你不好的,可是你说你最近这半个月进过厨房吗?你还记得自己是厨房的行政总厨呢,咱们现在厨房里一共有多少个员工你能说的上来吗?”

就噎人!

姚远一下子就别红英噎得说不出话来,可不是嘛,自己都快一个月都没进过厨房了。

厨房里的功夫也有这么一说,一天不练自己知道、两天不练同行们知道、如果三天不练的话,那么食客可就都就知道了。

自己顶着个行政总厨的名头,居然小一个月都没进过厨房,估计新来的厨子可能都会不认识自己。

这个小红英这是借着董大师的场子,话里话外捎带自己呢。

所谓管理,就是通过指挥、安排他人来完成工作的过程,最好的管理员就算是不在现场,自己所负责的那一滩事也能运转自如,这种才叫做高级。

可是厨房不一样,行政总厨的任务很重,除了对人员的管理以外,还要负责出品的质量、菜式的更新另外还有成本控制,作为行政总厨根本就不应该离开厨房。

姚远弄出来的这个中心厨房就有点跟其他的厨房不一样,就连管理模式上也都有所区别,他把这些权利和责任都下放到了厨师长韩明身上,而韩明的那几位助手,各个部门的负责人比如安晓飞、乐乐之流,能力都有点强悍。

都是从大型综合厨房里历练出来的,再管理这个以预制品为主的厨房简直不要太轻松。

关键是厨房给的待遇也高,工资加上奖金已经远远超出了市里的星级酒店的待遇,还管吃管住的,所有员工对企业的认同感就比较高,再有就是接下来二楼餐厅要准备开业,二期的中心厨房也需要人手,甚至养老院的食堂也得需要一个团队,这些都是能看得见的机会,这就意味着现在厨房里的员工,后面还有更多的发展空间,所以员工的积极性自然也就够高,这样的队伍就好带,所以姚远才敢来了这么大撒把。

就强词夺理:“师傅最近事多,可是就算是去了菲州也没撂下咱们厨房里这点事,我这不是在研究餐厅开业的菜单吗,等咱们二楼餐厅开业,菜单一推出来,肯定能把整个平城餐饮业给震喽。”

吹牛不用打草稿,可是你也得看看看是什么场合,眼前可是号称“厨神”的董大厨,人家的餐厅刚刚开业,可是也没敢吐这个口,说开个餐厅就震动整个餐饮业,姚远这个话算是就说大了。

过董大厨却显得颇有兴趣:“怎么?姚师傅,你最后想好了二楼餐厅的主营项目了?”

姚远大话说了出去,现在就有点不好意思:“烤乳猪、鱼生、烤全羊三个系列的套餐为主打吧,再配些粤式、江南、西北三个地域特色的菜品做成套餐形式,以宴会为主,就不设零点了。”

董大厨认真地思索着:“套餐形式也不错,毕竟零点客人数量不会太多。而且要开零点的话备餐的内容就要麻烦很多,看来你还是想图省事吧。”

揭破了姚远的小心思,董大厨就显得很得意。

姚远就讪笑:“我这个能力您还不知道嘛,连我

徒弟都说我厨艺不咋地了,让我开一个真正的私厨,还是有点赶鸭子上架的感觉。”

董大厨就颇为认可:“也是,但从厨艺上来说,你最好再沉淀几年,多走走多看看,再多读读书为好。”

好吧,再多读读书!这位董大师是嫌弃自己没文化了。

今天也不知是怎么了,先是小徒弟嫌弃自己厨艺,再就是董大师嫌弃自己没文化?!怎么都这么直接了吗?不会给人留一点点面子吗?

心里憋气,却撒不出来。

董振祥却完全不顾对面人的想法,自顾自思量着:“不过,你要真的推鱼生吗?淡水鱼寄生虫多,卫生防疫这一块可不容易过关。”

姚远点点头:“是不太容易,但是韩厨从南方学了一手急速冷冻的处理工艺,用超低温冷柜,在最短的时间内把鱼生的温度降到零下六十度以下,这样就能有效去除淡水鱼身上的寄生虫,能保障食品安全。”

董大厨恍然大悟:“好主意!明天我带小伟去你厨房看看,这事到底怎么弄,回头学会了我这个乡厨也推一推你的鱼生。”

啊?这!

你还真好意思,用着我的水库鱼、还明目张胆的的要去偷我的技术?然后还要在我门口跟我打擂台?

看了看眼前德高望重的董大厨,嘴里不敢说、心里就直喊,求放过!

董大厨嘿嘿嘿的笑着:“你的一手低温冷冻工艺,换我一个汤鲍的调味手法,你觉得你是亏了还是赚了?”

这还差不多!罐头汤鲍是需要提前入味的,也算是预制食品的一种,而你的调味手法是不是能够得到各个厨房大厨的认可,这一步就很关键。

董大师绝对是个妙人,既然他提出来可以在这方面帮忙,那可就省了大事了。

姚远双手一拍:“成交!回头我在罐头上把您的头像印上去,算是咱们两个联名推出的一款产品,你看咋样?”

董振祥一挥手:“去你的吧!调汤的手法给你你就够赚的了,怎么还想要我的肖像权?!这可不行。”

姚远本就是开玩笑的这么一说,看到董大师拒绝的坚决,也就闭口不再提此事了。

现在的中心厨房之所以生意好,大家对出品都挺认可,主要是因为来自四面八方的名厨们的帮衬,以后这个传统一定要延续下去。

故步自封没前途,只有打开房门,多多跟人家高手学习才会有进步,至于商业合作嘛,那得看缘分了。

……

接下来的日子,姚远注定是闲不下来,事情是一件接一件。

首先是有位合作伙伴继续安抚一下,否则就要急眼了,那就是常石磊。

听说姚远回来以后,常石磊已经是连续两天跑到红旗村,姚远终于跟他好好聊了聊,听了听他对未来销售的打算,同时也给他又提供了些经营思路。

首先走社区路线肯定是对的,通过春节前到现在的试水,已经充分证明了这一点。

难怪各大零售企业现在都要抢占社区销售这一块战场,对于事关老百姓日常的食品业来说,社区,就是个利润丰厚的宝藏,就看你是怎么去发掘了。

常石磊选定的销售方式就非常适合,首先预制食品的毛利够高,就能支撑他这种类似直销的方式,两三个销售员为一组,就专供一个或者几个小区,一辆车、一个展板,几个样品就是一个销售点,除此之外不用负担任何费用。

销售员的工作就是拼命推广产品,建立微信群,由微信群产生的销售额都算是业绩,销售员的主要收入就是从这项业绩里提成。

而常石磊的心很大,甚至准备采取人海战术,招来几十个、甚至上百个销售员,先把平城几个重要的居民聚集区给覆盖掉再说。

按他的想法是,销售员只拿很低的底薪,就算是没有销售的

话也产生不了多少费用,而一旦有了销售,随之而产生的成本也自然就有了去处。

如此做还有一个好处,就是按需生产,按单提货,不管是中心厨房这边,还是常石磊这边的销售端,都不会产生库存积压的问题,资金就能得到最大程度的释放。

这些想法就与姚远脑子里的印象不谋而合,甚至让姚远产生了跟常石磊深度合作的想法。

果然是受过社会毒打,有过惨痛教训的人更靠谱,简单的算了算账,常石磊设计的这一套销售方案成功的可能性就很大,但是常石磊也有自己的担心:“现在我唯一担心的是,当我的销售团队建立起来以后,你的产品产量和种类跟不上怎么办?我是准备破釜沉舟再干上一票,为了建起这个销售团队,我得动用到家里的最后一点家底,所以这些天我一直想着找你好好聊一聊,好心里有个底。”

这个话还真不好回答,人家准备掏空家底,押宝中心厨房的产品建立销售团队,可是这个中心厨房还是在装修中,产品也还没有量产,怎么好跟人家拍胸脯做什么保证?

姚远沉吟了半天,只好就实话实说:“你的思路不错!方法可行!但是,今天我不能给你做任何承诺,明天有摄影师来红旗村拍我的新的产品照片,韩明会把几款已经定型的菜品做出来,不行你也过来看看?到时亲自试吃一下,有了更直观的印象咱们再当面交流?”

不等常石磊回答,姚远又紧跟着说:“另外我想劝你一句,不能孤注一掷的把家里的钱全部都拿出来赌这一个项目,你如果准备组建一个百人销售团队的话,就算是底薪再低,按照平城的最低工资标准,每个月也要最少有个三十万以上的费用,而在刚刚开始的几个月,销售量很难达到理想数字,到时候你启动资金不够,就会面临超乎想象的困难。”

常石磊默不作声,都已经谋划了这么久了,这点简单的事情怎么会想不到?只是他不肯放过这个送到嘴边的机会而已。

就试探着说:“其实我也可以按部就班的慢慢来,先找来二三十人试试水,慢慢积累着滚动发展。”

姚远就摇头:“说句不客气的话,我中心厨房一开业,就是重资产运营,从人员到库存再到养殖端,都需要迅速见到效益,你如果想慢慢来的话,恐怕我这边就不能做到给你像以前那么大的支持力度,有可能别的渠道进来,就会有一些排他性的要求,这你能理解吗?”

这有什么不好理解的,人家厨房现在是供不应求的状态,等产能上来以后,肯定会对销售量有要求,会找更有销售能力的代理商,这也是常石磊最近一段时间最担心的事情,所以他的心情才会这么急迫。

就觉得刚才自己跟姚远说的有点多,你作为一个想拿代理权的经销商,就应该在厂家面前表现出自己充裕的实力,怎么能把自己的真实情况都呈现出来呢?!

常石磊在犹豫中沉默。

姚远的脸上就一本正经:“咱们谈的就是想通过卖点好吃的给老百姓,顺便自己能从中挣点钱,可不能咬牙瞪眼,押房子押地的强怒着上,我有一个章程说给你听听,如果你觉得有兴趣,咱们可以合作一把?”

“怎么合作?”

“我手里还有一些好东西,都是些好的食材、应该也都算是抢手货,但是现在就缺一个强有力的销售团队,正好你现在也在想组建销售团队,不如咱们两件事合成一件事来办,成立一个销售联合体,你觉得怎么样?”

有点突兀,两个人一共就没见过几面,怎么就能聊到了一起合伙干买卖?

姚远一脸的真诚:“我现在手里还能拿出点钱来,不如就交给你来操盘,建起一个社区销售队伍,咱们联手先把7社区销售这个蛋糕做大,然后一起来分钱?”

......

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