第一百五十六章 预制食品的赛道

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陈石磊又来了,这次来他直接就摸到了村子后面的中心厨房,直接找到了姚远。

上次他来到红旗村,跟姚远谈过以后,回去也没闲着,自己就开始逛起了商场,做起了市场调查。可是通过这一调查,心里就多了很多疑问,急需要解开,所以在家待不住,干脆就又跑来找姚远聊天。

“我以前没太关注过这个市场,结果上次从你这里回去以后,简单做了点调查,发现这个预制食品市场的竞争已经非常激烈了,而且都是很多商业巨头在这个市场里竞争,所以就赶紧跑回来请教一下你,咱们以后的产品市场会不会有问题?”

陈石磊的话挺含蓄,翻译过来就是,这个市场竞争已经很厉害,就你们一个乡村厨房有没有竞争力啊?

姚远看着陈石磊的眼光里有些玩味:“那你说说都是什么商业巨头在做类似的产品呀?”

“有很多,有线上的知名企业,比如那个什么河马,还有些传统的零售巨头比如什么客隆还有佳乐福之类的,都有类似的预制食品在销售了。”

陈石磊一样一样的数着,当他开始做这个市场调查的时候,也被自己吓了一跳,资本简直就是无孔不入,自己觉得刚刚发现了一个商机,却发现,在这个赛道上已经是人满为患,还各个都是大块头。

姚远就点点头:“你说的没错!这个市场确实已经开始了竞争,而且还正是大家都在跑马圈地、不惜成本抢市场的时候,没有两把刷子很难在这个市场上立足的。可是你当初为什么看好这个市场呢?”

陈石磊倒是也痛快:“当初跟你谈这个‘八大碗’的代理,主要是看上了不用占压资金,没有租金成本,不对,最主要的是咱们这个产品确实是好,放到市场上肯定会受欢迎,肯定能走量。”

姚远接着问了一句:“那你觉得现在这几个条件变了没有啊?”

陈石磊呆住了,也是呀,这些情况都没变,为什么自己的想法在昨晚市场调查以后就变了呢?

姚远笑着说:“陈先生看来是位干事业的人,做这个市场调查非常有必要,但您还不算是业内的人,有些情况恐怕还是不够了解。”

陈石磊连忙说:“别叫什么陈先生,就叫我石磊、或者石头都行。”

姚远边顺嘴改了口:“石磊啊,你看了市场上那么多预制菜品,你觉得他们的销路会怎么样?”

“很难说,那些不会做饭的可能会买一些,但是像我媳妇还有我家丈母娘这样的,肯定不会买,第一就是因为价格,虽然他们的定价会比餐馆里低一些,但是比从菜市场里买来原料自己做,还是要贵出不少,反正居家过日子的人估计都不太愿意买。”

“对喽,你这就算是说到点上了,预制食品其实是个挺尴尬的东西,不会做饭的,其实也不太愿意买吧,毕竟再多花两个钱就能下顿馆子了,买了这些个半成品,回去还得再加工,还得刷锅洗碗的折腾,对不对?”姚远启发着陈石磊。

“对呀,要是我也不会买,有那个钱再添点下馆子好不好,再说毕竟是预制食品,味道跟厨师现炒出来

的还是区别挺大的。”陈石磊一琢磨,还真是这么回事。

“其实预制食品还会有一个毛病,销售时效性要求比较高,毕竟是食品,保质期还有储藏条件都有一定的要求,这个玩意放在大超市里跟那些生鲜、鸡鸭鱼肉还有蔬菜一起卖,价格就会直接的形成对比,从而让一些潜在客户放弃购买,对不对?”

也是呀,逛超市的看见你的一道红烧鲤鱼售价四十八元,转头一看旁边的海鲜池,一条活蹦乱跳的大鲤鱼也才十几块,瞬间就会有不值得的反应,谁还会买你的半成品呢。

不过陈石磊就被绕的有点晕,你说了半天,合着这个预制食品就是不该做呗。

姚远却来了劲头,开始进入滔滔不绝状态:“对于预制食品来说,还有一个大难点,单个产品价格不会太高,也就是说他的利润也不会太高,就不能支持他们采用一些更直接的销售手段,比如网购,比如社区团购,光是一个冷链物流就会把他一个产品的利润给抵消了。恰恰这个产品的销售方式只能是单点对多点,一个家庭一次下单一般只是一两个单一菜品,那么不管他们怎么给送到客户手里,当中的物流成本都会小不了。”

好吧,这点听懂了,买这个玩意的客户都是分散在整个城市里,各个地方都会有,如果采取现在流行的网购方式,光是给人家送货上门都是一大笔费用,而且这个可是菜品,只要是下单就没有不急着用的,这个时效性到时也会要人命,所以想通过网络销售就会很困难。

“还有一点你想过没有?你说的那些个所谓的商业巨头,有哪一个是专业的餐饮行业?他们生产这个预制食品,是不是要多投入一份人工,还有多投入一份设备?这些就都是成本,都要摊入最后的产品价格里的。”

陈石磊有点麻了,你说了半天,合着这个预制食品就不能做呗 ?

“石磊啊,你再想一想,当初是什么促进你来找我们谈合作的?是不是你丈母娘的一句话‘八大碗’以后家里要常备,家里再来了客人就省事了?”

陈石磊瞬间有点明白,又有点不明白,对呀,也不对,我特么自己怎么就糊涂了,这个姚师傅有点绕腾人吧。

姚师傅有点洋洋得意:“石磊啊,预制食品既然叫做食品,那就是咱是厨师玩的东西,外行想玩还得好好学几年呢。所谓的预制食品不光是超市里能见到的那些半成品,还有好多你没想到的呢。”

“现在商超里的餐饮店,有百分之八十用的都是调料包,从什么牛肉饭、咖喱饭,再到什么骨汤面酸菜鱼,只是一般的食客不知道而已,这些都算是预制食品的一类。还有那些大馆子里用到的就更多了,比如净菜、比如切好的土豆丝,大馆子里他们用的人工多贵啊,用来洗菜、切丝就有点浪费了,还不如直接买来精加工以后的食材合算呢。再给你举个例子,川菜里有名的一道‘樟茶鸭子’,你就可这整个平城去找,有一家算一家,包括五星级酒店里,用的都是预制菜品,就极少有厨房是自己再费工费力的去做了。”

陈石磊瞬间醒悟:“我靠,我说呢,怎么现在到哪家餐

厅点那个‘樟茶鸭’都是一个味道。”

陈石磊便说着,眼睛便瞄向姚师傅,也不知道是不是错觉,有那么一瞬间就觉得眼前的姚师傅就有点颓废。

“作为厨子,其实我本人特别反感这种做法,其实这都是被严酷的竞争环境,还要最求利益最大化给逼的,开餐厅的没有了风味,那特么还能叫做餐厅吗?”姚师傅化作愤青状。

“当然我要是想做的话,完全可以也用几个调理包,开出一家连锁店来,生意还绝对差不了!”姚师傅愤愤的又添了一句。

陈石磊就木然,你说啥就是啥吧,反正这个预制食品这行就不能做了呗。

姚远也觉得自己有点跑题,伸手抓住旁边路过的一个厨子:“乐乐,去跟韩明说一声呗,我这有客人,帮我出两份‘焦糖柿子’,记我账上。”

转头又对着陈石磊笑了笑:“抱歉啊,我有点扯远了,请你吃个甜品尝尝。”

不大一会,两个高脚杯盛了两杯金色啫喱状的甜品就被端了过来,经了霜的柿子果肉被重新调过味以后,上面铺了一层被高温焦化的糖霜,看着就给人惊艳的感觉。

用汤勺轻轻?出一口,果肉晶莹,入口冰凉、沁人心脾。果香与奶香还掺杂了某种类似桂皮香料的味道,就给人一种纯粹天然的中还带了些高级的复杂感觉。

陈石磊一口就被惊艳到了:“这是柿子?这个甜品是柿子做的?”

姚远却把话题又拽回到预制食品上面来:“所以,你知道我为什么会做预制食品这个项目了吗?”

不等陈石磊回答,他就自顾自的说了下去:“‘八大碗’有个特点不知道你注意到了没有,就刚才咱们讨论的那些企业碰到的问题,到了咱们这里就不是问题了。”

“首先这是一个套餐,不是单一产品,这个产品味道质量足以支撑它形成自己固定的客户群体,还自带了节庆气氛......”

陈石磊就打断了姚远的话头:“姚师傅,您别说了,我懂了,其实从我丈母娘说的话里就能总结出来咱们这个产品的差异性,以后咱们的市场就跟他们那些半成品就根本不一样!咱们的产品是家里宴请客人,或者干脆送礼用的,产品是个套餐,这样单个包装价格就高一点,不太在乎那点物流费用,时效性要求也就没那么高,更重要的是口味,咱们的产品选的就不是家里能做出来的东西,对不对?”

姚远双手一拍:“对头!咱们的中心厨房再开发的后续产品,肯定跟这个‘八大碗’都会是一个路数,嘿嘿,咱们厨子弄的菜品,就不是那些个卖货的生意人做出来的东西能比的!”

瞅把你能的,一个厨子会做饭,有什么了不起的吗?

但是陈石磊觉得他还想还漏了点什么。

冷静下来琢磨了一会才一拍大腿:“不对,姚师傅,你说人家开发这些产品又是招人又是加设备的,成本肯定会上去,可是你不是也一样嘛,新建一个中心厨房不是也得投入好几百万吗?所以你以后的成本恐怕也低不了吧?!”

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